Come degustare il vino? Guida (x i miei amici-di-web che amano l'enogastronomia)

Frequento esperti di wine&food per lavoro, ma ho tanti amici che si occupano d'altro, prevalentemente di comunicazione e web in differenti settori. Ogni tanto mi scrivono per chiedere che vino o che olio scegliere per una certa pietanza ed alcuni di loro, particolarmente appassionati, hanno espresso il desiderio di fare un corso da sommelier per apprendere meglio le tecniche di degustazione.

Ma se di passione si tratta e non si ha bisogno di titoli professionali, anche con il "fai da te" si può acquisire una certa competenza, ecco 4 passi utili:

1) Intrattenersi di più con gli esercenti o i camerieri qualificati a parlare del vino quando usciamo a cena. Poche domande alla volta e nel giro di qualche cena si comincia ad avere familiarità con i termini.
2) Frequentare periodicamente eventi enogastronomici in enoteche cittadine ma anche presso le cantine, per conoscere i produttori ed i territori. Qui su TigullioVino alcuni appuntamenti enogastronomici. Altrimenti c'è sempre Google, sul quale potete digitare parole chiave come "evento, vino, e la provincia desiderata"
3) Iscriversi a social network di settore come Vinix per contattare e poi seguire su Twitter e Facebook i produttori, gli esercenti, i sommelier e gli altri appassionati che propongono e commentano eventi e prodotti (e valori) enogastronomici di qualità.

4) Apprendere sui siti web, studiando un po' alla volta le nozioni di cui a questi link e la Ruota degli Aromi (click per ingrandire). E come ulteriore supporto sarà utile anche visionare i video sull'argomento.

Guida alla Degustazione del Vino (da Alimentipedia)

1. Aspetti della degustazione
2. Come si degusta il vino: fasi
3. Profumi, odori e aromi del vino
4. Esame VISIVO
5. Esame OLFATTIVO
6. Esame GUSTATIVO



Tra le migliori video-guide alla degustazione propongo quelli di Carlo Macchi di WineSurf sull'argomento. Si comincia osservando bene l'etichetta..

Donpasta - wine sound system

Dopo aver letto di lui in giro per il web, scopro che il “gastrofilosofo-dj” salentino Daniele De Michele alias Donpasta, sarebbe stato a Festambiente (Rispescia - Grosseto) per la presentazione del suo secondo libro Wine Sound System e vado a conoscerlo.

L'ho trovato mentre cenava frettolosamente prima di ripartire. Mi ha subito invitata a condividere con lui cibo e vino, offrendomi il suo bicchiere perché non ne avevo uno.
Mentre lo guardavo ho sentito che le mie prime impressioni scaturite dalla conoscenza virtuale non erano sbagliate, è un personaggio che non fa nulla per esserlo, Daniele è così come natura crea. Geniale, semplice, saporito e colorato, come i vini ed i cibi del suo Salento.
Il suo libro va giù come un rosso allegro e fresco insieme al cacciucco alla livornese. Mi sono piaciuti anche i contenuti del suo blog: www.donpasta.com ove mescola fantasia e protesta sociale, musica e origano, con estrema leggerezza.
La recensione del libro sul sito dell'AIS di Napoli.

Su yotube, digitando "Donpasta" ho trovato altre interviste e performances artistiche di Daniele, che ha fondato il progetto Food Sound System ed ha presentato i suoi libri nelle maggiori librerie d'Italia. Un video per tutti:

Emergency e Festambiente

Festambiente dalle nostre parti (Rispescia - GR) è un evento ricchissmo ed assolutamente da non perdere. Il 14 agosto ci sono stata anche per cominciare a documentare l'impegno di Emergency, che a Festambiente ha raccolto fondi soddisfacenti con la vendita di gadget e t-shirt grazie al lavoro di diversi volontari. Quella sera Emergency ha proiettato il toccante film "Domani torno a casa", testimonianza della quotidiana tenace attività di questi medici in contesti strazianti.

Prossimamente la video-documentazione sul gruppo Emergency di Grosseto.

Mercatini in Maremma

VIDEO: La FILIERA CORTA in Maremma.
Su Maremma Magazine: I Mercatini tra Grosseto e Siena in agosto.

Sono tra le rare donne che detestano lo shopping. In un qualsiasi negozio (tranne in quelli di ferramenta, dove la passione per il bricolage mi prende la mano) scelgo, pago ed esco in pochi minuti.
Adoro invece andar per mercatini, soprattutto nei paesi intorno Grosseto, presenti tutto l'anno e numerosissimi nella bella stagione. Privilegio quelli dedicati a cibo & vino, ma in quasi tutti trovi di tutto, artigianato compreso ed al 90% le produzioni sono locali.
La musica ed i colori non mancano mai, a far compagnia ai sapori. Mi piace assaggiare prodotti nuovi, ma anche ritrovare cibi che conosco sin dall'infanzia, constatando piacevolmente che sinché vivranno certe categorie di persone, la salsiccia ed il formaggio in Maremma saranno sempre come ai tempi della mia bisnonna Sofia :-).

E' bello assaggiare insieme ad altra gente, confrontare sorsi, morsi e pareri in quell'atmosfera cordiale e spontanea che anche l'essere all'aperto incoraggia. Chi espone, poi, è evidentemente gratificato dalle domande dei clienti circa la provenienza del prodotto. Lo scultore di legno d'olivo ti fa vedere le mani, il produttore di vino si sofferma anche sulla scelta del tappo...
Molti scambi di bigliettini, viene voglia di organizzarsi con amici ed andare un sabato a vedere quella cantina, il frantoio da cui viene quell'olio o la bottega del sellaio.
Tutti sani stimoli per il cervello e di sicuro sano cibo anche per il corpo, almeno per chi mangia ciò che si produce da queste parti.

World WiNe Web - continua

E il World WiNe Web continua ad evolversi....
Dopo aver pubblicato l'articolo sul tema, il seguito di Terroir Vino e del Social Networking, manco a farlo apposta, si presenta sotto forma di "Vinix Live", iniziativa nata spontanea tra gli abitanti di questo social network.
Il Vinix Live vuole offrire maggiori opportunità alla gente di degustare vini di diversi produttori che si organizzano tra loro, anche in piccolo numero.
Organizzarsi, supportati dal social network, significa raggingere il grado di professionalità e di comunicazione necessarie a rendere anche una piccola iniziativa, una risorsa ed un modello semplice ma efficiente.

Continua su Vinix.

World WiNe Web 3

Su Maremma Magazine - agosto 2009
Internet, interazione e produttori enogastronomici.
di Alessandra Rossi
Estratti pubblicati su autorizzazione della edizioni CS.

Part 1: Il WWW
Part 2: Wine Blogger Offline


Blog: un maremmano tra i leader.
(Ovvero: la fatica di arare anche il web).

Nel mondo dei Blogs la Maremma ha il suo testimonial d'eccezione in un produttore vitivinicolo: Gianpaolo Paglia (Poggio Argentiera - foto dal suo sito). Gianpaolo ha dismesso da tempo il vecchio concetto di sito aziendale per aprire uno spazio web dove a parte la canonica e dettagliata presentazione di prodotti ed azienda, in home page discute direttamente con i visitatori della sua quotidianità, oltre che dei suoi vini.
Parla delle attività di cantina, ma anche di esportazione, di burocrazia, di legislazione, di problematiche socio-economiche del settore... Ed i visitatori rispondono, partecipano, rilanciano.

Il concetto è apparentemente semplice: visitare il sito di Gianpaolo Paglia è un po' come andare da lui a fare due chiacchiere per conoscersi ed approfondire insieme gli argomenti del giorno. Meno semplice invece, da parte sua come di ogni serio blogger, tenere in piedi questa "conversazione" che non nasce semplicemente dal suo pubblicare testi sul sito aspettando le risposte dei lettori, ma è nutrito prevalentemente da ore di lettura e discussione on-line, dei testi e degli spazi altrui.

Macché virtuale e virtuale…

Il web, a differenza dei canali di comunicazione tradizionali come la carta stampata, la radio e la tv, che diffondono il messaggio per un utente passivo (a parte qualche spazio per le rubriche di risposta ai lettori/ascoltatori) è sempre bilaterale.

In parole povere: io ti leggo ed interloquisco con te se anche tu fai altrettanto. Si comprende bene quanta fatica comporti, quindi, sapersi "muovere" sull'Internet odierno, detto 2.0 la cui innovazione risiede, appunto, nell'interscambio costante fra esseri umani.

E’ così che il cosiddetto mondo virtuale diventa assolutamente reale, tanto da far scaturire periodicamente opportunità ed incontri sul territorio con altri operatori del settore e colleghi, allo scopo di conoscersi di persona e consolidare alleanze, creare iniziative e collaborazioni.

Non solo vino...

Non di rado gli argomenti trattati vanno ben oltre il vino e danno ai lettori uno spaccato di più ampio respiro su accadimenti grandi e piccoli del nostro territorio: un esempio ce lo offre anche Vincenzo Ciaceri (Poggio al Toro) che nel suo blog ha uno spazio dedicato alle attività della locale squadra di rugby con la quale collabora a più titoli.
Queste notizie non hanno e non pretendono i "milioni di visitatori" spesso millantati dai venditori di servizi web. La logica stessa ci fa realizzare che, come nell'esempio citato, il rugby grossetano non potrebbe mai avere cotanta fama, nemmeno mettendo in atto tutti i trucchi disponibili per essere primi su Google! E sebbene chi produce vino auspichi che il proprio sito abbia visibilità e numerosi clicks, il famoso adagio "meglio pochi ma buoni" non è mai stato tanto valido come in questo caso.

L'obiettivo che si pongono Gianpaolo, Vincenzo e tutti i bloggers come loro non è essere visitati da tutti ma proprio tutti, amanti del Tavernello o astemi compresi... bensì che i navigatori online che li contattano siano preparati o comunque predisposti ad approfondire ciò che viene proposto in questi siti, sia in termini di prodotti che di notizie. Ciò riduce la moltitudine dei navigatori a gruppi di interlocutori ovviamente più ridotti, ma consapevoli e sensibili, con i quali allora diventa possibile instaurare dialoghi e scambi commerciali di valore.

La conversazione con Gianpaolo ed altri su Vinix >>

World WiNe Web - 2

Su Maremma Magazine - agosto 2009
Internet, interazione e produttori enogastronomici.
di Alessandra Rossi
Estratti pubblicati su autorizzazione della edizioni CS.

Part 1: Il WWW
Part 3: un maremmano tra i blogger

2 - Wine Bloggers Offline

Oltre le periodiche attività online, vi sono specifiche occasioni per ritrovarsi tutti noi del web, le fiere di settore ed eventi legati a cibo-vino ed arte.

Ma il "covo" per eccellenza di questi Wine-Blogger è Terroir Vino che si tiene a Genova, Palazzo Ducale ogni anno nel mese di giugno. Organizza Tigullio Vino ovvero Filippo Ronco, creatore anche di Vinix il social network che più di ogni altro nel web italiano ha contribuito a far incontrare, conoscere e collaborare produttori di vino ed olio con altri operatori del settore.

I VIDEO su Terroir Vino italiano/english

Quest'anno Terroir Vino è stata arricchita da una giornata precedente intitolata “Vinix Unplugged” nella quale Filippo ha organizzato una conferenza aperta agli interventi di viticoltori e comunicatori sulle tematiche a loro care, prima fra tutte: la comunicazione e la promozione su Internet.

Il punto di forza di questo evento risiede proprio nel coinvolgimento di visitatori e produttori che si incontrano prima sul web e poi rafforzano concetti e conoscenze a Palazzo Ducale, per tornare, una volta rientrati alla propria sede, a coltivare dal pc le relazioni intraprese in quella occasione. Sui blogs e sui siti si trovano approfondimenti post-evento: dalle recensioni ai vini alle novità presentate dalle aziende, al punto che dopo una scorsa a tutte queste informazioni è un po’ come esserci andati di persona, a Genova!

Foto: Pamela Guerra

"World WiNe Web" - 1

Su Maremma Magazine - agosto 2009
Internet, interazione e produttori enogastronomici.
di Alessandra Rossi

Estratti pubblicati su autorizzazione della edizioni CS.

Part 2: Wine Blogger Offline
Part 3: un maremmano tra i blogger

Part 1

Il www, world wide web (trad: rete estesa mondiale) è una sigla ormai nota a tutti, ma per molte P.m.i. italiane è ancora poco chiaro come navigare nel mare di Internet per sviluppare le proprie attività imprenditoriali. Eppure nel resto del mondo occidentale e non, Internet è un canale addirittura privilegiato per reperire nuovi clienti ed ottimizzare la comunicazione in generale.

Il comparto enogastronomico del nostro Paese è tra quelli che incontrano maggiori difficoltà ad aggiornarsi, vuoi per l'attività primaria che richiede competenze tecniche specifiche e, dalla produzione nei campi alla ristorazione, molto tempo per le attività manuali, vuoi per un gap culturale che sinora ha allontanato e quasi scoraggiato agricoltori - ma anche ristoratori - a dotarsi di competenze in comunicazione, men che mai in comunicazione cosiddetta "digitale".
Ma i tempi sono cambiati e mentre alcuni di loro prendono letteralmente la rincorsa sul web, gli altri comunque osservano interessati ed avanzano talvolta con passo incespicante ma deciso, verso l'allineamento con i concorrenti esteri che in inglese, francese, tedesco e spagnolo, colmano la Rete di informazioni.

Il vino, in particolare - ma adesso anche l'olio e gli altri prodotti tipici - vede negli ultimi anni un proliferare di contenuti e protagonisti, più o meno valenti ed attendibili, attraverso siti, blogs e social network (“gruppi” che si formano in modo spontaneo, i cui iscritti sono accomunati da specifici interessi) che crescono annualmente in modo esponenziale.

L’attendibilità ed il valore di questi contenuti, appunto, è un nodo cruciale e non sono rari dibattiti e polemiche tra giornalisti e bloggers su “chi dice la verità” e chi invece è palesemente prezzolato (ma non lo ammette!) o addirittura disinformato. Regolarsi potrebbe apparire difficile ad un utente poco esperto, ma la chiave di lettura la offre comunque il web stesso: su uno stesso tema si possono leggere molti contenuti ed attraverso le risposte e le argomentazione date da altri, farsi una propria opinione.
La cultura sull’Internet si fa su Internet, bastano un po’ di curiosità, spirito critico e pazienza, che vengono alla lunga sempre ripagate. Non è richiesta la laurea in comunicazione per pubblicare a nostra volta una richiesta di maggiori approfondimenti o un commento ad un articolo altrui.
Va da se’ che è sempre bene, quando si scrive online, avere più fonti di riferimento e rispondere ad eventuali repliche in tempi piuttosto ristretti (consigliabile: non oltre le 24 ore nel caso di commenti nel nostro blog e non oltre le 48 per i commenti inseriti nei blogs altrui). Si, ci sono regole anche in Internet, dettate dal mezzo ma soprattutto dal buonsenso e da quella che si chiama “netiquette”, ovvero l’etica del Net.

Foto di Terroir Vino 2009: Davide Cocco
Elaborazione grafica: Alessandra Rossi

Lavori d'agosto: template 2Plus

Agosto, fa caldo, ma ho la testa fresca :-) e sperimento su questo blog appena nato nuovi templates che modifico senza pietà armeggiando con i css come con la zappa nell'orto :-).

Questo non significa per forza fare danni... bisogna vedere come si tiene la zappa! Anche nell'orto ci vuole delicatezza, ma soprattutto ci vuole pratica, così come al pc: ore ed ore al giorno! Meglio ancora la notte, quando non ti suona ne' il cellulare ne' il campanello ne' ci sono figli e cane in giro e puoi immergerti sino a perdere il contatto col mondo, in quelle strane scritte e riuscire persino a capirle ;-).

Non amo gli effetti speciali sui siti e tantomeno nei blogs, ma ci sono "effetti normali" che mi piace veder funzionare. Questo template 2Plus di Dante Araujo mi ha convinto più di altri, ci sono opzioni come le etichette in alto che simulano le pagine (in realtà sono post!) comuni a Wordpress ma che pochi temi di blogger hanno.

Ma va personalizzato: nel template originale le font sono - per me - troppo grandi, la sidebar permette solo 2 widget, etc. etc. così ci vuol fantasia e coraggio col codice...

...Continuo l'opera.